Asparagi ….....Ri Sparici ………

 

Elemento insostituibile, per la cottura della famosa frittata casalese. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, molto diffuso nelle regioni che si affacciano sul mar mediterraneo. Di forma sottile, allungato dal sapore amaro, rende un un particolare sapore, aroma, alla nostra frittata Pasquale.

In cucina viene utilizzato nei risotti. La legge regola la sua raccolta , piccoli quantitativi , circa 1 Kg. In questo periodo, per le campagne si intravedono i raccoglitori muniti come sempre di stivali e Runghigliu ( piccolo attrezzo di forma a uncino ) occorrente per la sua raccolta, altro uso, serve per scongiurare l’incontro con qualche serpe  L’asparago è un alimento importante, diuretico e depurativo per i reni, ricco anche di vitamina A e C unitamente alle uova casereccie che fanno da padrona per la preparazione della frittata, gli asparagi sono prima sfritti nella padella, quindi iniziano proprio loro, con l’aggiunta di altri condimenti la successiva cottura di questo piatto tradizionalmente saporito.

 

 

 

13 Aprile 2014 By Carmine Andolfi

 



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Commenti: 2
  • #1

    Sparicera (domenica, 13 aprile 2014 16:58)

    non ancora sono andato dovrò affrettarmi

  • #2

    El coyote (lunedì, 14 aprile 2014 16:15)

    Non uova fresche qui
    non "mattoli"di asparagi campestri
    non paesana salciccia
    per gigante frittata...

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